Rețetă Mușchi File de Vită Sous Vide cu sos bernaise și morcovi la Multicooker Turbo Express Crock-pot

Porții

Complexitate

Pregătire

40m

Gătire

Temperatură

high

Calorii

Ingrediente

Vită:

• 1,1-1,2 kg bucată întreagă de mușchi file de vită

• Sfoară de gătit

• 1 lingură ulei de măsline

• 25 g unt

• Sare și piper

Morcovi:

• 450 g morcovi (curățați și tăiați în jumătate pe lungime), aproximativ 4 bucăți

• 30 g unt

• 1 linguriță zahăr

• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Sos Bearnaise:

• 60 ml otet de vin alb

• 1 ceapă eșalotă tocată mărunt

• 1 ½ linguriță frunze de tarhon

• ½ lingurita piper negru proaspat măcinat

• 2 gălbenusuri ou mari

• 170 g unt nesărat topit

• Sare

Descriere

Savurează mușchiul file de vită gătit sous vide cu funcția specială a multicookerului Turbo Express și servește cu garnitură de morcovi în unt și sos francez bearnaise. Acest sos este cremos și are o notă de aciditate și plus de aromă de la tarhon, perfect pentru această rețetă specială de mai jos.

Mod de preparare

Cum gătești vita

Legați mușchiul file de vită cu sfoară de-a lungul său (mai multe porțiuni)
Puneți în punga de vidat și sigilați.
Umpleți vasul de gătit al multicookerului pe jumătate cu apă și puneți capacul deasupra (acest pas nu necesită blocare).
Selectați funcția Sous Vide cu o temperature de 56C și un timp de 2 ore și jumătate pentru a fi gătit Medium-Rare.
Lăsați apa să se încălzească.
După ce temperatura a fost atinsă, coborâți cu grijă carnea de vită în oală; aceasta trebuie scufundată complet în apă.
Din nou, puneți capacul, fără a-l bloca și asigurați-vă că butonul de eliberare a aburului este deschis. Lăsați carnea să se gătească.
După ce a trecut timpul de gătire, scoateți carnea de vită din multicooker, deschideți punga și îndepărtați cu grijă mușchiul file.
Uscați cu puțină hârtie de bucătărie curată.
Se condimentează carnea cu niște piper negru proaspăt măcinat și fulgi de sare de mare.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă untul și se prăjește rapid mușchiul file pe toate părțile, până când se rumenește.
Scoateți și puneți pe o farfurie încălzită, acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească.

Cum gătești morcovii

Imediat după ce scoateți mușchiul file de vită sous vide din oala de gătit, puteți găti morcovii în aceeași apă, urmând pașii de mai jos.
Puneți morcovii tăiați în punga de vid, așezați la rând pentru a forma un strat plat.
Adăugați untul, zahărul și condimentele și vidați punga.
După ce ați scos mușchiul file de vită din oala multifuncțională, puneți ușor capacul și creșteți temperatura la 84°C și un timp de 1 oră.
După ce temperatura a fost atinsă, adăugați morcovii și fixați capacul lejer, asigurându-vă că butonul de eliberare a aburului este în poziția Deschis.
Când timpul de gătire expiră, scoateți cu grijă punga din apa fierbinte și puneți tigaia la încins.
Toarnă conținutul pungii, inclusiv lichidul format.
Lăsați-le să clocotească și să reducă, rotind tigaia pentru a acoperi morcovii cu glazură.
Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
Scoateți tigaia de pe foc și puneți morcovii cu lingura într-un vas.

Cum prepari sosul bernez

Pune oțetul, ceapa, 1 lingură de frunze de tarhon și piperul într-o tigaie.
Se aduce la fierbere și se reduce focul până când clocotește. Se lasă să se reducă puțin, aproximativ 5 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte.
Următorul pas necesită baterea într-un vas termorezistent peste o tigaie cu apă clocotită.
Adăugați gălbenușurile de ou în vasul termorezistent, împreună cu reducerea de oțet, asigurându-vă că vasul nu atinge apa și că abia fierbe (evitați să gătiți prea mult sosul).
Începeți să amestecați până când gălbenușurile aproape că își dublează volumul, aproximativ 5 minute.
Începeți să adăugați untul topit, încet, amestecând bine după fiecare adăugare.
Condimentați cu puțină sare înainte de a adăuga restul de frunze de tarhon mărunțite.
Dacă sosul devine puțin prea gros, puteți adăuga o lingură de apă și să amestecați bine.